中新真探：大豆富含胰蛋白酶抑制剂，吃豆制品会影响蛋白质消化？
发布时间：2024-12-21 08:56:16 来源: sp20241221
中新网 6月28日电 胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，广泛存在于大豆、水稻等食品中。胰蛋白酶抑制剂能抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用，降低蛋白质的利用率，影响人体对蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂怕热，加热可以有效分解大豆中的胰蛋白酶抑制剂。熟制后的豆制品如豆浆、豆腐等，胰蛋白酶抑制剂含量很低，完全可以放心食用。(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博)
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